La Bandeja Paisa es uno de los platos más emblemáticos de Colombia y el buque insignia de cocina antioqueña. Una de las características básicas de este plato es que es tan rico en cantidad y variedad que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas. De esta forma, desde Frubana, les traemos esta deliciosa receta de la Bandeja Paisa típica antioqueña.
Ingredientes:
- Frijoles
- Arroz
- Chicharrón
- Plátano maduro
- Carne molida
- Huevo
- Aguacate
- Chorizo
- Morcilla
- Zanahorias
- Pimentón
- Pasta de ajo
- Bicarbonato
Preparación Bandeja Paisa:
Frijoles
- Remojar en agua desde el día anterior. Al otro día, se bota el agua en el que estaban remojados los frijoles.
- Meter los frijoles en una olla presión con agua nueva. Echar un pedazo de plátano verde, zanahorias, medio pimentón y pasta de ajo o ajos triturados. Dejar a fuego lento/bajo por 2 horas.
- Pasadas las 2 horas, licuar el plátano cocido, las zanahorias, el ajo y el pimentón con el caldo de los frijoles. Una vez licuado, se pone a cocinar con los frijoles.
- Para el guiso, picar cebolla larga y cebolla cabezona, tomate maduro y cilantro. Sofreír las cebollas picadas. Adicionar el tomate y el cilantro. Dejar a fuego lento hasta que los tomates estén blandos. Agregar sal al gusto.
- Una vez el guiso este preparado, revolver con los frijoles.
Chicharrón
- Aplicar sal y bicarbonato (cantidad moderada).
- Sofreír con poco aceite hasta que queden crocantes.
Carne molida
- Sofreír la carne con sal y pimienta al gusto.
- Revolver con el guiso previamente realizado.
- Agregar un huevo. Revolver toda la mezcla.
Emplatado
Poner en una bandeja los frijoles, arroz blanco, la carne molida, una tira de chicharrón, tajadas de plátano maduro, medio aguacate, chorizo y morcilla.
Recuerden que todos los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa receta, los pueden encontrar en Frubana.
Por: Sergio Andrés Peñuela Ortiz