La Bandeja Paisa es uno de los platos m谩s emblem谩ticos de Colombia y el buque insignia de cocina antioque帽a. Una de las caracter铆sticas b谩sicas de este plato es que es tan rico en cantidad y variedad que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas. De esta forma, desde Frubana, les traemos esta deliciosa receta de la Bandeja Paisa t铆pica antioque帽a.

Ingredientes:

  • Frijoles
  • Arroz
  • Chicharr贸n
  • Pl谩tano maduro
  • Carne molida
  • Huevo
  • Aguacate
  • Chorizo
  • Morcilla
  • Zanahorias
  • Piment贸n
  • Pasta de ajo
  • Bicarbonato

Preparaci贸n Bandeja Paisa:

Frijoles

  1. Remojar en agua desde el d铆a anterior. Al otro d铆a, se bota el agua en el que estaban remojados los frijoles.
  2. Meter los frijoles en una olla presi贸n con agua nueva. Echar un pedazo de pl谩tano verde, zanahorias, medio piment贸n y pasta de ajo o ajos triturados. Dejar a fuego lento/bajo por 2 horas.
  3. Pasadas las 2 horas, licuar el pl谩tano cocido, las zanahorias, el ajo y el piment贸n con el caldo de los frijoles. Una vez licuado, se pone a cocinar con los frijoles.
  4. Para el guiso, picar cebolla larga y cebolla cabezona, tomate maduro y cilantro. Sofre铆r las cebollas picadas. Adicionar el tomate y el cilantro. Dejar a fuego lento hasta que los tomates est茅n blandos. Agregar sal al gusto.
  5. Una vez el guiso este preparado, revolver con los frijoles.

Chicharr贸n

  1. Aplicar sal y bicarbonato (cantidad moderada).
  2. Sofre铆r con poco aceite hasta que queden crocantes.

Carne molida

  1. Sofre铆r la carne con sal y pimienta al gusto.
  2. Revolver con el guiso previamente realizado.
  3. Agregar un huevo. Revolver toda la mezcla.

Emplatado

Poner en una bandeja los frijoles, arroz blanco, la carne molida, una tira de chicharr贸n, tajadas de pl谩tano maduro, medio aguacate, chorizo y morcilla.

Recuerden que todos los ingredientes necesarios para preparar esta deliciosa receta, los pueden encontrar en Frubana.

Por: Sergio Andr茅s Pe帽uela Ortiz