Uma das preocupações mais comuns entre a comunidade de restaurantes é compreender a melhor forma de manter as frutas e legumes frescos. É por isso que na Frubana, pensando sempre no bem-estar de todos os nossos clientes e da comunidade empresarial gastronómica em geral, queremos explicar as 5 dicas mais comuns utilizadas pelos especialistas para manter os inputs frescos e evitar a perda de produtos.

5 dicas fundamentais para manter a fruta e os legumes frescos:

Lavar e armazenar a fruta no frigorífico

O principal passo na conservação da fruta é a sua lavagem. Portanto, antes de os armazenar, devem ser imersos em água com vinagre e esperar 10 minutos. Depois disso, devem ser deixados a secar num tabuleiro até ficarem completamente drenados. Se estiverem molhados, devem ser secos com papel de cozinha. Depois, os frutos são armazenados no frigorífico, o que lhes permitirá permanecer frescos e em condições óptimas.

Deve ter-se em conta que frutos como as bananas não devem ser mantidos no frigorífico, uma vez que isso provocaria uma aceleração do processo de oxidação, que é representado por manchas castanhas na fruta. Do mesmo modo, deve ter-se em conta que, no caso do abacate, a melhor maneira é embrulhá-lo num saco de papel fora da geladeira até atingir o seu ponto de maturação. No entanto, se o abacate já estiver dividido, o resto deve ser mantido num saco de plástico juntamente com uma cebola, sem ter retirado a semente, na parte inferior do frigorífico, evitando que a fruta esteja directamente fria.

Lavar e armazenar os legumes no frigorífico

Tal como com a fruta, os legumes são lavados em água com vinagre. São deixados durante 10 minutos e secos com papel de cozinha para evitar que se molhem. São depois armazenados no frigorífico.

Caso já tenha alguns vegetais divididos, a melhor maneira de preservar a parte restante é embrulhá-los em papel de cozinha vinipel ou, caso contrário, armazená-los num saco com selo hermético para evitar o contacto com outros alimentos.

Lavar e armazenar vegetais de folhas

Seguindo a lógica da lavagem, a água é preparada com vinagre e são adicionados os vegetais de folhas. É importante limpá-los antes de os lavar, removendo os caules pretos, folhas amarelas, ou defeitos que possam ter. Após 10 minutos, são passados individualmente para uma peneira. Se tiver a possibilidade de um secador de legumes, recomenda-se a realização do processo centrífugo para os secar da melhor maneira. Se não o tiver, deve deixá-los no coador até estarem tão secos quanto possível. Depois disso, devem ser colocados num recipiente de plástico, que deve ter no fundo papel de cozinha para absorver os resíduos de água, e desta forma mantê-los em condições óptimas.

É de notar que no caso da couve e/ou alface iceberg, estas não devem ser lavadas até ao momento da sua utilização. Para o preservar da melhor forma, devem ser embrulhados em papel vinipel e armazenados no frigorífico.

Conservação de tubérculos e bulbos

Os tubérculos e bolbos não devem ser lavados, pois isso produziria humidade no interior dos produtos, o que os faria não serem preservados da melhor forma. Por conseguinte, recomenda-se mantê-los num espaço onde não recebam muita luz solar, mas que não seja totalmente escuro. O mais utilizado é um saco, uma vez que este material permite que a luz do dia se torne opaca e, ao mesmo tempo, restringe a escuridão total. Se não tiver acesso a um, é aconselhável utilizar um saco de plástico aberto, que deve ser guardado numa despensa.

Fornecedor fiável e de qualidade de fruta e legumes frescos

Finalmente e mais importante, a fim de preservar fruta e legumes da melhor forma possível, é essencial ter um fornecedor fiável, uma vez que a qualidade dos produtos depende da sua preservação a longo prazo. É por isso que Frubana, compreendendo as necessidades do mercado, realiza um rigoroso controlo diário de qualidade em cada um dos seus produtos, evitando alimentos em mau estado e, portanto, poupando dinheiro a cada um dos seus clientes.

Pode também aprender como desinfectar correctamente os alimentos, seguindo para: 5 passos para desinfectar correctamente os alimentos

Autor: Raúl Alfonso Aponte Segrera

*Declaração: As recomendações e opiniões expressas neste artigo são as dos autores e não reflectem necessariamente a posição de Frubana. As análises feitas neste artigo são apenas exemplos.