O alerta foi dado pelo centro de controle de doenças nos EUA 

Entenda quais são os riscos

Foto: Freepik/jcomp

Hoje é dia de frango!🍗 Compras feitas, como você inicia o preparo da carne? Lavando os cortes em água corrente? Essa pode não ser a forma adequada e mais higiênica de manusear o ingrediente. Continue lendo e confira o motivo.

Em 2019, O Centro para Controle de Doenças e Prevenção (Centers for Disease Control and Prevention – CDC) do governo dos EUA usou o Twitter para alertar à população sobre esse hábito bastante comum também aqui no Brasil. De acordo com o órgão, nunca se deve lavar carne de frango crua devido ao risco de transmitir germes e bactérias como a salmonella para outras comidas e utensílios de cozinha.

Segundo dados do Ministério da Saúde brasileiro, divulgados em 2020, estima-se que uma em cada dez pessoas adoeçam após consumir alimentos contaminados, e que 420 mil pessoas morrem a cada ano no mundo pelo mesmo motivo, sendo que crianças menores de 5 anos são as mais afetadas, com 125 mil mortes anuais.

Em 2014, a Agência de Regulamentação Alimentar do Reino Unido (FSA) já havia feito um alerta similar sobre o perigo de lavar o frango antes do cozimento. Sua principal preocupação era  advertir sobre a propagação da bactéria campylobacter nas mãos, superfícies, utensílios e até na roupa, pelas gotas de água. 

A necessidade de falar sobre o tema veio depois de uma pesquisa que constatou o alto número de cidadãos britânicos, cerca de 44%, que lavavam a carne crua, seja porque acreditavam estar eliminando germes ou simplesmente por hábito. A bactéria campylobacter é uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar e está presente em carnes e vegetais crus ou leites não pasteurizados.

Mas, não é preciso criar alarde. A solução para oferecer carne segura aos seus clientes é simples, como explicou o CDC: “Mate os germes cozinhando muito bem os alimentos e não lavando-os”.

O Centro de Controle de Doenças ainda ressaltou: “Na verdade, você não deve lavar ovos e nenhum tipo de carne, nem bovina, nem suína antes de cozinhar. Todos esses alimentos podem espalhar germes por sua cozinha.”

Vale lembrar que nenhum alimento está 100% livre de contaminação, mas é fundamental buscar ao máximo a eliminação de bactérias patogênicas, ou seja, que podem provocar doenças.

Boas Práticas ao Cozinhar

  • Não coloque comida cozida em superfícies ou recipientes que estejam sujos de carne crua, isso pode levar à contaminação cruzada (de um alimento para o outro);
  • Lave bem as mãos depois de manipular alimentos crus, especialmente carnes. Recomenda-se pelo menos 20 segundos de lavagem;
  • Cozinhe bem os alimentos e garanta que seu interior fique quente;
  • Tenha cuidado também ao armazenar. Cubra o frango e guarde na parte mais baixa da geladeira para que as gotas de seu líquido não caiam em outros alimentos, contaminando-os.

Para ficar por dentro dos temas de higiene e saúde que interessam ao seu estabelecimento, continue lendo o Blog Frubana.